Produits de boulangerie et céréales

Minéraux pour l'enrichissement des produits de boulangerie et des céréales

Les produits céréaliers sont un aliment de base classique de l'humanité depuis des siècles. Partout dans le monde, le pain, les produits de boulangerie, les pâtes et les céréales constituent une source vitale de glucides, de protéines et de fibres alimentaires. L'enrichissement des produits céréaliers en minéraux est donc une source efficace pour offrir aux consommateurs soucieux de leur santé une source quotidienne de minéraux.

Dans le cadre de l'enrichissement des produits de boulangerie, de la farine et des céréales, le principal défi à relever pour développer des concepts commercialisables consiste à produire un produit final présentant la qualité et les caractéristiques habituelles. Pour les produits de boulangerie, la stabilité de la couleur, une consistance agréable et inchangée et la stabilité à la cuisson sont des considérations primordiales. Pour les produits en vrac tels que la farine ou le muesli, le facteur vital est la distribution homogène de tous les constituants sans tendance à la séparation.

Minerals for baked goods and cereals from Dr. Paul Lohmann

Mineral Salts for fortification of baked goods and cereals from Dr. Paul Lohmann

Dans le domaine des produits de boulangerie, les sels minéraux sont utilisés non seulement pour l'enrichissement, mais aussi comme additifs techniques. Outre les régulateurs d'acidité tels que l'acétate de calcium et le diacétate de sodium, et les conservateurs tels que le propionate de calcium, les agents de levage tels que la poudre à lever classique jouent également un rôle important. Nous proposons ici une gamme de produits dédiés, par exemple :

Nos tartrates peuvent être utilisés dans les produits de boulangerie biologiques. Les citrates monosodique et disodique peuvent être utilisés dans les poudres à lever conventionnelles sans phosphate.

Les produits de boulangerie à teneur réduite en sodium constituent un autre domaine d'application de nos sels minéraux. Notre gamme de produits de substitution du sel LomaSalt® ooffre diverses possibilités de réduire considérablement la teneur en sel des produits de boulangerie.

Pour l'enrichissement des produits de boulangerie avec des minéraux, nous offrons à la fois une large sélection de produits appropriés et une longue expérience dans le développement de produits individuels.

Sur la base du règlement relatif aux allégations de santé, nous avons mis au point des prémélanges aapprouvés pour divers concepts, qui conviennent également aux céréales :

En outre, nous développons des composés minéraux personnalisés sur demande.

Outre divers concepts de prémélanges, nous avons développé des concepts d'enrichissement en fer pour la farine. C’est un moyen efficace de remédier aux carences en fer, en particulier dans les pays en développement.

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Sonia Fernandez Blanco

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Nous recommandons les minéraux suivants pour l'enrichissement des produits de boulangerie et des céréales :

Calcium

Le fer

Magnésium

Zinc

Prémélange/mélange