Fer, zinc et calcium : essentiels à la nutrition végétalienne et végétarienne

Fer, zinc et calcium dans les produits végétaliens

Les produits d'origine animale ont souvent des teneurs plus élevées en différents minéraux. Ces teneurs sont difficiles à atteindre dans le cadre d'un régime purement végétal.

Par exemple, il peut être difficile pour les végétaliens d'obtenir un apport adéquat en calcium, puisqu'ils ne consomment pas les principales sources de calcium que sont le lait et les produits laitiers. Dans de nombreux aliments d'origine végétale, le calcium n'est présent qu'en faible concentration. Il est donc difficile de couvrir les besoins quotidiens en calcium (1000 mg/jour pour les adultes).

Lefer est présent dans les aliments d'origine végétale sous forme de ^Fe3+, qui est difficile à absorber. En revanche, le fer est plus facilement absorbé par l'organisme sous forme de ^Fe2+ provenant de la viande. Il en va de même pour le zinc, qui est mieux absorbé à partir de produits animaux tels que la viande ou le poisson.

En outre, outre la faible teneur en minéraux, l'absorption de minéraux tels que le calcium, le fer et le zinc est également inhibée par divers composants des aliments végétaux, par exemple les fibres alimentaires, l'acide oxalique ou l'acide phytique.

Enrichir les aliments végétaliens avec des sels minéraux

Les substituts de viande et de lait végétariens ou végétaliens enrichis en sels minéraux offrent une bonne possibilité d'approvisionnement équilibré en minéraux. Les substituts de viande à base de soja ou d'autres protéines végétales sont des produits hautement transformés qui conviennent parfaitement à l'enrichissement en minéraux au cours du processus de fabrication. Ils représentent une matrice diversifiée qui peut être affinée selon les besoins.

Conformément au règlement sur les allégations de santé (CE) n° 1924/2006, les aliments fortement enrichis peuvent être étiquetés avec une allégation de santé pour le minéral correspondant. Il est ainsi plus facile pour le consommateur d'identifier les aliments ayant une valeur ajoutée pour la santé.

La prise régulière de compléments alimentaires dans le cadre d'un régime alimentaire normal peut également garantir un apport suffisant en minéraux, même si les produits d'origine animale sont totalement évités.

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