Contrairement aux éléments en vrac, les oligo-éléments sont disponibles dans l'organisme à des concentrations inférieures à 50 mg par kg de poids corporel. Les oligo-éléments comprennent, par exemple, le cuivre, le chrome, le manganèse et le sélénium, mais aussi le fer, l'iode et le zinc.
La fonction des oligo-éléments peut être universelle, comme dans le cas du fer ou du zinc, par exemple, ou spécifique, comme dans le cas du molybdène ou du chrome.
De nombreux aliments contiennent des oligo-éléments, mais malgré leur faible concentration dans l'organisme, des carences peuvent avoir des effets négatifs considérables sur la santé. Un apport adéquat de tous les oligo-éléments est donc essentiel pour un mode de vie sain et durable.
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